Giám đốc Đặng Thanh Tùng trên Báo Lao Động: Góc nhìn về du lịch ẩm thự

GIÁM ĐỐC ĐẶNG THANH TÙNG TRÊN BÁO LAO ĐỘNG: KẾT HỢP ẨM THỰC VÀ DU LỊCH ĐỂ NÂNG TẦM TRẢI NGHIỆM

ẨM THỰC – MỘT LỢI THẾ ĐẶC BIỆT CỦA DU LỊCH VIỆT NAM

Ngày 12/10/2022, Báo Lao Động đăng bài viết “Công thức để Việt Nam trở thành bếp ăn của thế giới”, đề cập tới tiềm năng đưa văn hóa ẩm thực trở thành một thế mạnh nổi bật trong quảng bá và phát triển du lịch Việt Nam. Bài viết cũng đặt vấn đề về việc cần nhận diện, hệ thống hóa và phát huy tốt hơn kho tàng ẩm thực phong phú của các vùng miền.

Việt Nam có một lợi thế rất rõ: mỗi vùng đất đều sở hữu những món ăn, nguyên liệu, cách chế biến và tập quán thưởng thức riêng.

Ẩm thực Hà Nội khác Huế.

Huế khác Hội An.

Miền Tây lại có một hệ sinh thái món ăn hoàn toàn khác Tây Bắc, Tây Nguyên hay các tỉnh duyên hải.

Chính sự đa dạng đó tạo nên một nguồn tài nguyên rất lớn để ngành du lịch phát triển những sản phẩm mang bản sắc riêng.

Nhưng có nhiều món ngon chưa đồng nghĩa với việc đã có một sản phẩm du lịch ẩm thực đủ mạnh.

Khoảng cách nằm ở cách biến món ăn thành trải nghiệm.

GIÁM ĐỐC ĐẶNG THANH TÙNG: KẾT HỢP ẨM THỰC VÀ DU LỊCH CÓ THỂ TẠO HIỆU QUẢ RÕ RỆT

Trao đổi với Báo Lao Động, ông Đặng Thanh Tùng – CEO Công ty Cổ phần Du lịch Tân Thế Giới (New World Travel) – bày tỏ sự tin tưởng vào hiệu quả của việc kết hợp ẩm thực với hoạt động du lịch. Báo cũng ghi nhận những gợi ý của ông về cách đưa trải nghiệm ẩm thực vào sản phẩm dành cho du khách, từ những món ăn có tiêu chuẩn cao đến các lễ hội món ăn truyền thống và trải nghiệm gắn với văn hóa từng vùng.

Góc nhìn này rất gần với thực tế của hoạt động lữ hành.

Trong một chương trình du lịch, ăn uống vốn là dịch vụ bắt buộc.

Nhưng giữa hai cách tổ chức có sự khác biệt rất lớn:

Cho khách một bữa ăn và cho khách một trải nghiệm ẩm thực tại điểm đến.

Một bữa ăn có thể chỉ giải quyết nhu cầu trong lịch trình.

Một trải nghiệm ẩm thực tốt có thể trở thành một trong những điều khách nhớ nhất sau chuyến đi.

TỪ “ĂN MÓN NGON” ĐẾN “HIỂU MỘT VÙNG ĐẤT”

Ẩm thực có khả năng kể câu chuyện về điểm đến theo một cách rất tự nhiên.

Thông qua một món ăn, du khách có thể hiểu thêm về:

Khí hậu và sản vật địa phương.
Tập quán sinh hoạt.
Lịch sử của cộng đồng.
Cách sử dụng nguyên liệu.
Phong tục trong các dịp lễ, Tết.
Nghề truyền thống.
Cách người địa phương tiếp đãi khách.
Những biến đổi của đời sống qua từng thời kỳ.

Vì vậy, du lịch ẩm thực không nên dừng ở việc đưa khách tới một nhà hàng nổi tiếng.

Trải nghiệm có thể được mở rộng thành:

thưởng thức → nghe câu chuyện → quan sát cách chế biến → gặp nghệ nhân → tự tay thực hiện → tìm hiểu nguyên liệu → khám phá đời sống địa phương.

Khi đó, món ăn trở thành một cánh cửa để du khách bước vào văn hóa của vùng đất.

Đây cũng chính là hướng mà nhận định của Giám đốc Đặng Thanh Tùng nhấn mạnh: trải nghiệm ẩm thực cần gắn với trải nghiệm văn hóa vùng miền, thay vì tồn tại như một dịch vụ tách rời trong chương trình.

MỖI ĐIỂM ĐẾN CẦN BIẾT MÌNH MUỐN DU KHÁCH NHỚ ĐẾN MÓN GÌ

Một trong những thách thức của du lịch Việt Nam không phải là thiếu món ngon.

Ngược lại, chúng ta có quá nhiều lựa chọn.

Vấn đề là khả năng định vị.

Khi nhắc đến một điểm đến, du khách nên có thể liên tưởng ngay tới một số hương vị đặc trưng:

Hà Nội có phở, bún chả, chả cá và nhiều thức quà truyền thống.
Huế gắn với ẩm thực cung đình, các loại bánh và món ăn dân gian.
Hội An có cao lầu, mì Quảng cùng hệ thống ẩm thực phố cổ.
Tây Bắc có những nguyên liệu, gia vị và cách chế biến đặc trưng của miền núi.
Miền Tây có sản vật sông nước và văn hóa ăn uống gắn với đời sống miệt vườn.

Điều quan trọng không phải tạo ra một danh sách càng dài càng tốt.

Điểm đến cần lựa chọn những giá trị thực sự đại diện, sau đó xây dựng thành sản phẩm có khả năng phục vụ du khách một cách chuyên nghiệp và nhất quán.

ẨM THỰC CẦN ĐƯỢC THIẾT KẾ NHƯ MỘT PHẦN CỦA HÀNH TRÌNH

Từ góc độ doanh nghiệp lữ hành, lựa chọn nhà hàng không nên chỉ dựa vào ba tiêu chí: đủ chỗ – đúng giá – thuận đường.

Với một chương trình được thiết kế kỹ, cần thêm nhiều câu hỏi:

Món ăn có đại diện cho điểm đến không?
Không gian có phù hợp với đối tượng khách?
Có câu chuyện nào đáng để giới thiệu?
Khách đã ăn món tương tự ở bữa trước chưa?
Có đủ lựa chọn cho trẻ em, người cao tuổi hoặc khách có yêu cầu đặc biệt?
Thời gian phục vụ có phù hợp với timeline?
Chất lượng có ổn định với đoàn đông?
Bữa ăn này đóng vai trò gì trong tổng thể trải nghiệm?

Một hành trình 4 ngày với 7–8 bữa chính hoàn toàn có thể trở nên đơn điệu nếu thực đơn được xây dựng theo kiểu lặp lại.

Ngược lại, nếu mỗi bữa có một chủ đề phù hợp, ẩm thực có thể trở thành một “mạch trải nghiệm” xuyên suốt chuyến đi.

TỪ MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG ĐẾN NHỮNG SẢN PHẨM ẨM THỰC CÓ CHIỀU SÂU

Báo Lao Động ghi nhận ông Đặng Thanh Tùng gợi ý nhiều lớp sản phẩm, trong đó có những trải nghiệm ẩm thực cao cấp và lễ hội món ăn truyền thống. Điều này cho thấy du lịch ẩm thực không nhất thiết chỉ phục vụ một phân khúc khách.

Với khách phổ thông, một khu chợ địa phương hoặc bữa ăn đặc sản có thể đã đủ hấp dẫn.

Với khách quốc tế, trải nghiệm có thể được bổ sung bằng thuyết minh, câu chuyện nguyên liệu và hoạt động tương tác.

Với khách cao cấp, sản phẩm có thể phát triển theo hướng:

Private dining.
Set menu theo câu chuyện vùng miền.
Trải nghiệm cùng đầu bếp hoặc nghệ nhân.
Không gian ẩm thực đặc biệt.
Kết hợp món ăn với văn hóa và nghệ thuật.
Những bữa ăn được thiết kế riêng theo hành trình.

Với khách đoàn doanh nghiệp, ẩm thực địa phương còn có thể trở thành một phần của Gala Dinner, hoạt động trải nghiệm tập thể hoặc điểm nhấn trong chương trình incentive.

Cùng một tài nguyên nhưng cách thiết kế khác nhau sẽ tạo ra những giá trị rất khác nhau.

MUỐN “CHINH PHỤC DU KHÁCH”, MÓN ĂN NGON MỚI CHỈ LÀ ĐIỂM KHỞI ĐẦU

Báo Lao Động dẫn quan điểm của CEO Đặng Thanh Tùng khi bàn về việc làm thế nào trải nghiệm ẩm thực có thể chinh phục du khách.

Từ góc nhìn sản phẩm, một món ăn ngon là điều kiện quan trọng nhưng chưa đủ.

Du khách còn cảm nhận: không gian – cách phục vụ – vệ sinh – câu chuyện – cách trình bày – sự thuận tiện – thái độ của người phục vụ – tính nguyên bản của trải nghiệm.

Một đặc sản rất ngon nhưng được phục vụ trong điều kiện thiếu vệ sinh hoặc thiếu chuyên nghiệp có thể tạo ấn tượng ngược.

Một món ăn dân dã nhưng được giới thiệu đúng câu chuyện, phục vụ trong không gian phù hợp và cho khách cơ hội tương tác với người địa phương lại có thể trở thành ký ức đáng nhớ.

Đó là lý do phát triển du lịch ẩm thực cần tư duy về trải nghiệm tổng thể, chứ không chỉ về công thức nấu ăn.

LỄ HỘI ẨM THỰC CÓ THỂ TRỞ THÀNH MỘT SẢN PHẨM DU LỊCH

Một trong những hướng được đề cập trong chia sẻ của ông Đặng Thanh Tùng là các lễ hội món ăn truyền thống.

Nếu được tổ chức bài bản, lễ hội ẩm thực có thể đồng thời thực hiện nhiều nhiệm vụ:

Giới thiệu đặc sản.
Tôn vinh nghệ nhân.
Bảo tồn nghề truyền thống.
Quảng bá điểm đến.
Tạo thêm hoạt động cho du khách.
Hỗ trợ người dân và doanh nghiệp địa phương.
Tạo lý do để khách lựa chọn một thời điểm cụ thể để đến điểm đến.

Điểm quan trọng là lễ hội phải thực sự thể hiện được bản sắc.

Nếu một lễ hội mang tên ẩm thực địa phương nhưng phần lớn gian hàng lại là những món phổ biến ở bất kỳ đâu, giá trị khác biệt sẽ giảm đi rất nhiều.

Ẩm thực chỉ tạo thương hiệu điểm đến khi khách có thể cảm nhận được:

“Điều này tôi phải đến chính nơi đây mới trải nghiệm được trọn vẹn.”

“BẾP ĂN CỦA THẾ GIỚI” CẦN NHIỀU HƠN MỘT KHO TÀNG MÓN NGON

Bài viết của Báo Lao Động đặt mục tiêu đầy tham vọng: làm thế nào để Việt Nam tiến gần hơn tới vị thế “bếp ăn của thế giới”.

Trong bài, việc khảo sát, phát hiện, giới thiệu và xây dựng dữ liệu về văn hóa ẩm thực Việt Nam được xem như một phần của quá trình xây dựng thương hiệu ẩm thực quốc gia.

Nhưng để chuyển tài nguyên thành sức cạnh tranh du lịch, cần thêm nhiều bước:

Nhận diện → bảo tồn → chuẩn hóa phù hợp → kể câu chuyện → xây sản phẩm → quảng bá → tổ chức trải nghiệm.

Nếu chỉ có món ngon mà khách quốc tế không biết tới, giá trị chưa được khai thác.

Nếu quảng bá tốt nhưng trải nghiệm thực tế không tương xứng, thương hiệu khó bền vững.

Còn khi chất lượng món ăn, văn hóa bản địa và cách tổ chức trải nghiệm được kết nối với nhau, ẩm thực có thể trở thành một trong những lý do mạnh mẽ để du khách lựa chọn Việt Nam.

GÓC NHÌN TỪ NGƯỜI LÀM LỮ HÀNH

Điểm đáng chú ý trong chia sẻ của Giám đốc Đặng Thanh Tùng là ẩm thực được nhìn từ vị trí của người trực tiếp xây dựng hành trình cho khách.

Với doanh nghiệp lữ hành, một điểm đến hấp dẫn không chỉ cần:

có gì để xem, mà còn cần có gì để làm, có gì để trải nghiệm và có gì để nhớ.

Ẩm thực có thể đáp ứng cả ba yếu tố.

Một món ăn đặc trưng giúp khách nhận diện điểm đến.

Một trải nghiệm chế biến tạo tương tác.

Một câu chuyện văn hóa tạo chiều sâu.

Một bữa ăn đặc biệt có thể trở thành điểm nhấn cảm xúc trong toàn bộ chương trình.

Vì vậy, việc kết hợp ẩm thực và du lịch không nên được coi là một xu hướng bổ sung, mà có thể trở thành một phần quan trọng trong quá trình thiết kế sản phẩm du lịch Việt Nam có bản sắc hơn.

TỪ BỮA ĂN TRONG TOUR ĐẾN MỘT TRẢI NGHIỆM ĐÁNG NHỚ

Điều cuối cùng du khách nhớ sau một hành trình đôi khi không phải địa danh nổi tiếng nhất.

Có thể đó là:

một bát phở buổi sáng trong phố cổ,
một bữa cơm gia đình tại làng quê,
một món đặc sản lần đầu được thử,
hay câu chuyện của người nghệ nhân đã giữ một công thức qua nhiều thế hệ.

Đó chính là sức mạnh đặc biệt của ẩm thực.

Thông qua chia sẻ trên Báo Lao Động, Giám đốc Đặng Thanh Tùng cho thấy một góc nhìn rất thực tế: Việt Nam đã có nguồn tài nguyên ẩm thực phong phú; điều cần thiết là kết nối nguồn tài nguyên ấy với du lịch một cách có chủ đích, để món ăn không chỉ được thưởng thức mà trở thành một phần của trải nghiệm văn hóa điểm đến.

Khi làm được điều đó, câu chuyện đưa Việt Nam trở thành một điểm đến ẩm thực nổi bật của thế giới sẽ không chỉ dựa trên số lượng món ngon, mà trên những trải nghiệm đủ khác biệt để du khách muốn tìm đến, khám phá và nhớ về Việt Nam.

NGUỒN BÁO CHÍ

Cơ quan báo chí: Báo Lao Động

Ngày đăng: 12/10/2022

Tác giả: Huyền Châu

Bài viết gốc: “Công thức để Việt Nam trở thành bếp ăn của thế giới”

Nội dung có ý kiến: Ông Đặng Thanh Tùng – CEO Công ty Cổ phần Du lịch Tân Thế Giới (New World Travel).

Đọc bài viết gốc trên Báo Lao Động https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/cong-thuc-de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-1103659.ldo

Nội dung trên được New World Travel biên tập và phát triển từ thông tin được Báo Lao Động đăng tải, tập trung vào những chia sẻ của Giám đốc Đặng Thanh Tùng và góc nhìn về phát triển du lịch ẩm thực. Bản quyền bài viết gốc thuộc cơ quan báo chí xuất bản.

Zalo OA: Trao đổi với New World Travel
Điện thoại: (024) 3844 6699 - Hotline: 0982 023023
Email: info@neworldtravel.com.vn